毎年恒例、おせちのような何か。

真上から時計回りに、
アボカドクリームにマスの卵
サーモンのフィレ
カツオのたたき風マリネ
カラスミとセロリにレモン汁とオリーブオイルがけ
甘エビ(冷凍のを見つけた!)
ホタテ貝柱バターソテー

カラスミ&セロリ、今年はめでたく復活(去年なかった)。
カツオのたたき風マリネの火の通りは理想的。
ホタテは自分史上最高の出来ではないか。

片面を強火でガーっと40秒ほど焼いて、火を止めてフライパンの温度を下げてからそーっと裏返し、30秒ほど待った。
カツオのたたきとカラスミの間の空の小皿には、数の子が入る予定だった。あまりに長年ご無沙汰だったので、段階的な塩抜きに何時間もかかることを失念し、間に合わず。なのでお醤油を入れる小皿として使った。