美味しいもの

Plaza Athénéeで朝食

数年ぶりのパリ旅行中だった友人から、あのホテル・プラザ・アテネでの朝食へのお誘いを受けた。 喜び勇んで早起きして、お洒落していそいそと出掛けた。ここに前回来たのはもう9年前、その間に大規模な改装がされたはずなのに、全体的

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Plaza Athénéeで朝食

数年ぶりのパリ旅行中だった友人から、あのホテル・プラザ・アテネでの朝食へのお誘いを受けた。 喜び勇んで早起きして、お洒落していそいそと出掛けた。ここに前回来たのはもう9年前、その間に大規模な改装がされたはずなのに、全体的

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Sébastien GaudardのGalette des Rois | 2017

今年はきっちり公現祭の1月6日に買い求めて、夕食後のデザートに食べたガレット・デ・ロワ。カトリック信者でもないのに、こういう暦はなぜか守りたい派。しかもチョコレートや栗などの変わり味のガレットには見向きもせず、頑なにクラ

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Sébastien GaudardのGalette des Rois | 2017

今年はきっちり公現祭の1月6日に買い求めて、夕食後のデザートに食べたガレット・デ・ロワ。カトリック信者でもないのに、こういう暦はなぜか守りたい派。しかもチョコレートや栗などの変わり味のガレットには見向きもせず、頑なにクラ

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元日の食事 | 2017

毎年同じような内容の「おせちごっこ」ではあるけれど、元日にジアンのままごと皿を使うと気が引き締まる(特に洗う時は割るんじゃないかとヒヤヒヤして完全に覚醒)。 真上から時計回りに、 セロリにパルマの生ハムを巻いてシブレット

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元日の食事 | 2017

毎年同じような内容の「おせちごっこ」ではあるけれど、元日にジアンのままごと皿を使うと気が引き締まる(特に洗う時は割るんじゃないかとヒヤヒヤして完全に覚醒)。 真上から時計回りに、 セロリにパルマの生ハムを巻いてシブレット

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大晦日の食事 | 2016

急激に冷え込んで氷点下の続いた年末。5区のMaubert駅前の商店街で仔牛のオルロフが買えるだろうと思い込んでいたら、なかった。豚フィレ・ミニヨンのプロヴァンス風ローストは量り売りできないと言われ(以前は出来たんだけどな

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大晦日の食事 | 2016

急激に冷え込んで氷点下の続いた年末。5区のMaubert駅前の商店街で仔牛のオルロフが買えるだろうと思い込んでいたら、なかった。豚フィレ・ミニヨンのプロヴァンス風ローストは量り売りできないと言われ(以前は出来たんだけどな

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Hugo Desnoyerの熟成肉ステーキ

今年の春に初めて買って料理して感激した(遅ればせながら)、Hugo Desnoyerの熟成肉。これからは特別な日のご馳走にはここのお肉を焼こう、と心に決めたので、楽しみにしていた結婚記念日。 前菜にはブッラータとパルマ生

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Hugo Desnoyerの熟成肉ステーキ

今年の春に初めて買って料理して感激した(遅ればせながら)、Hugo Desnoyerの熟成肉。これからは特別な日のご馳走にはここのお肉を焼こう、と心に決めたので、楽しみにしていた結婚記念日。 前菜にはブッラータとパルマ生

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「バスク料理大全」

2016年6月9日に発売された書籍「バスク料理大全: 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100(誠文堂新光社)」に、私も小さなコラムと写真を寄せています(194-195ページの見開き)。 バス

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2016年6月9日に発売された書籍「バスク料理大全: 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100(誠文堂新光社)」に、私も小さなコラムと写真を寄せています(194-195ページの見開き)。 バス

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Sébastien GaudardのGalette des Rois | 2016

どうやら3年ほど食べていないらしいガレット・デ・ロワ。最近では2ヶ月もフライングして11月から売り始めるチェーン店もあり、それはなんだか興醒めである。1月6日のエピファニー節に正しく食べようと思ったが(クリスチャンでもな

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Sébastien GaudardのGalette des Rois | 2016

どうやら3年ほど食べていないらしいガレット・デ・ロワ。最近では2ヶ月もフライングして11月から売り始めるチェーン店もあり、それはなんだか興醒めである。1月6日のエピファニー節に正しく食べようと思ったが(クリスチャンでもな

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元日の食事 | 2016

去年とほぼ同じ内容の「おせち料理ごっこ」の記録。 真上から時計回りに、 セロリと生ハムを卵立てに活けて門松もどき 山羊チーズのブリック巻き アボカドクリームに鱒の卵載せ(去年はイクラだった。小さい鱒の卵の方がより可愛い気

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元日の食事 | 2016

去年とほぼ同じ内容の「おせち料理ごっこ」の記録。 真上から時計回りに、 セロリと生ハムを卵立てに活けて門松もどき 山羊チーズのブリック巻き アボカドクリームに鱒の卵載せ(去年はイクラだった。小さい鱒の卵の方がより可愛い気

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大晦日の食事 | 2015

大晦日の食事の記録。 ホタテのサモサ、マンゴーチャツネ添え。クリスマスに余ったフォアグラ、Picardの冷凍ホタテ、コリアンダーをブリックで包んでオーブンで焼くだけ、シャンパーニュにぴったりなので年末に1度は作る。器は、

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大晦日の食事 | 2015

大晦日の食事の記録。 ホタテのサモサ、マンゴーチャツネ添え。クリスマスに余ったフォアグラ、Picardの冷凍ホタテ、コリアンダーをブリックで包んでオーブンで焼くだけ、シャンパーニュにぴったりなので年末に1度は作る。器は、

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JOYEUX NOEL | 2015

昨年とほぼ同じメニュー、5名で囲んだクリスマスの食卓。 イベリコハムのべジョータ(24ヶ月熟成)、Eric Guérin監修だというJean Larnaudieのフォアグラ(これ美味しかった)にゲヴュルツトラミネールのジ

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JOYEUX NOEL | 2015

昨年とほぼ同じメニュー、5名で囲んだクリスマスの食卓。 イベリコハムのべジョータ(24ヶ月熟成)、Eric Guérin監修だというJean Larnaudieのフォアグラ(これ美味しかった)にゲヴュルツトラミネールのジ

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「パリのごちそう : 食いしん坊のためのガイドブック」

友人の高崎順子さん執筆の新刊がとても良かったので、ご紹介。 食いしん坊の視線を釘付けにするジビエ料理の写真が目印。帯文を寄せているのは料理研究家の長尾智子さんで、本文の質の確かさへの期待がグンと増す。 パリのレストラン紹

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「パリのごちそう : 食いしん坊のためのガイドブック」

友人の高崎順子さん執筆の新刊がとても良かったので、ご紹介。 食いしん坊の視線を釘付けにするジビエ料理の写真が目印。帯文を寄せているのは料理研究家の長尾智子さんで、本文の質の確かさへの期待がグンと増す。 パリのレストラン紹

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元旦の食事 | 2015

日本を遠く離れて暮らしながらも、きちんと御節料理を拵える日本人が多いのだな、と某SNSの投稿を眺めてぼんやり感心。形だけでもなんとなく御節料理っぽいことがしたいなと思い、2年前に日本の骨董屋で買って来たお膳を引っ張り出す

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元旦の食事 | 2015

日本を遠く離れて暮らしながらも、きちんと御節料理を拵える日本人が多いのだな、と某SNSの投稿を眺めてぼんやり感心。形だけでもなんとなく御節料理っぽいことがしたいなと思い、2年前に日本の骨董屋で買って来たお膳を引っ張り出す

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大晦日の食事 | 2014

大晦日に食べた物の記録。 クラテッロ・ディ・ジベッロ (Culatello di Zibello)、イタリアのパルマ県シベッロ村で作られる、豚の尻部肉の生ハム。クリスマス前後に日本の某テレビ番組で放送されたらしいことをT

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大晦日の食事 | 2014

大晦日に食べた物の記録。 クラテッロ・ディ・ジベッロ (Culatello di Zibello)、イタリアのパルマ県シベッロ村で作られる、豚の尻部肉の生ハム。クリスマス前後に日本の某テレビ番組で放送されたらしいことをT

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JOYEUX NOEL | 2014

去年と同じメンバーでこじんまりと過ごした、今年のクリスマス。現代の物はテーブルクロスとグラスくらいで、18世紀から19世紀の食器とカトラリーを主に使った食卓(※食べ物は今世紀の物で新鮮です)。 左岸のデパートLe Bon

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JOYEUX NOEL | 2014

去年と同じメンバーでこじんまりと過ごした、今年のクリスマス。現代の物はテーブルクロスとグラスくらいで、18世紀から19世紀の食器とカトラリーを主に使った食卓(※食べ物は今世紀の物で新鮮です)。 左岸のデパートLe Bon

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JOYEUX NOEL | 2013

毎年記録しているので、かなり遅いことは承知で覚え書き。 すっかりクリスマス専用になってしまっている、1875年製のGienのアザミ模様の皿。 Burrataチーズにパルマの生ハムを載せ、トリュフ入りオリーブオイルを掛けた

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JOYEUX NOEL | 2013

毎年記録しているので、かなり遅いことは承知で覚え書き。 すっかりクリスマス専用になってしまっている、1875年製のGienのアザミ模様の皿。 Burrataチーズにパルマの生ハムを載せ、トリュフ入りオリーブオイルを掛けた

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天ぷらとSadaharu Aokiのケーキ

多忙な親友Hさんから夏休みに入ったという連絡をもらい、彼女の自宅にて手料理を堪能。 とりあえずシャンパーニュで乾杯。人参&リンゴ&コリアンダーのサラダと、胡瓜と鶏の和え物、どっちも美味しくて写真を撮る間も

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天ぷらとSadaharu Aokiのケーキ

多忙な親友Hさんから夏休みに入ったという連絡をもらい、彼女の自宅にて手料理を堪能。 とりあえずシャンパーニュで乾杯。人参&リンゴ&コリアンダーのサラダと、胡瓜と鶏の和え物、どっちも美味しくて写真を撮る間も

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ファースト・ドリアン・イン・パリ

昨日、生まれて初めてのドリアンを食べた。いつか試してみたいと思いつつ今まできっかけがなかったのだが、ツイッターのご縁で知り合ったSさんが「マンゴーよりドリアンの方が美味しくて感激する」と言うのを聞いて、食べたい欲が再燃。

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ファースト・ドリアン・イン・パリ

昨日、生まれて初めてのドリアンを食べた。いつか試してみたいと思いつつ今まできっかけがなかったのだが、ツイッターのご縁で知り合ったSさんが「マンゴーよりドリアンの方が美味しくて感激する」と言うのを聞いて、食べたい欲が再燃。

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夫の誕生日とLaduréeのケーキ

南仏に住む夫の従兄弟がTour de Franceの技術スタッフのアルバイトをしていて、パリに到着という連絡があったのが前日夜のこと。最終日のゴール前に少し休憩時間があるというので、酷暑の中をコンコルド広場まで出向く。2

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夫の誕生日とLaduréeのケーキ

南仏に住む夫の従兄弟がTour de Franceの技術スタッフのアルバイトをしていて、パリに到着という連絡があったのが前日夜のこと。最終日のゴール前に少し休憩時間があるというので、酷暑の中をコンコルド広場まで出向く。2

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結婚6周年とSept’n

先日、結婚6周年を迎えた日の夕食。 小皿で色々つまみつつシャンパーニュという、居酒屋っぽい宴になった。 揚げ茄子の柚味噌掛け、スモークサーモンとイクラ、パプリカの山椒味噌田楽もどき、ツナと玉葱と実山椒の煮たの、焼き豚肩ロ

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結婚6周年とSept’n

先日、結婚6周年を迎えた日の夕食。 小皿で色々つまみつつシャンパーニュという、居酒屋っぽい宴になった。 揚げ茄子の柚味噌掛け、スモークサーモンとイクラ、パプリカの山椒味噌田楽もどき、ツナと玉葱と実山椒の煮たの、焼き豚肩ロ

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山羊乳チーズ

山羊乳または羊乳のチーズを牛乳よりも断然贔屓にしているので、春から夏にかけての山羊乳の季節を楽しみにしている。 熟成が相当進んでカッチンコッチンに硬くなった、風味の強いものを特に愛する。先日モンマルトルに出向いた折、かの

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山羊乳チーズ

山羊乳または羊乳のチーズを牛乳よりも断然贔屓にしているので、春から夏にかけての山羊乳の季節を楽しみにしている。 熟成が相当進んでカッチンコッチンに硬くなった、風味の強いものを特に愛する。先日モンマルトルに出向いた折、かの

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