Flora Danica

シャンゼリゼ大通りのデンマーク料理レストランFlora Danicaで、ロンドンから出張中のE&K夫妻、在パリのフィンランド人デザイナーのAとJ、ウィーンから出張中のMさんと私の6名で夕食。
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北欧デザイン好きには天国のような内装。
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ここの常連E&K夫妻と、北欧人のAとJ、全員がイチ押しの料理はSaumon grillé à l’unilatéral(鮭の片側グリル、24,80ユーロ)。薄い皮がパリっと香ばしく、厚い切り身にグラデーションで火が通り、最上部は生の状態。白ワインPinot grisとの相性も言うことなし。日本の甘酢漬けのような懐かしい味の胡瓜マリネに、香り高いセロリのピュレ、付け合わせも丁寧に作られている。
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レストランに入る前からこれにすると決めていた、ルバーブのデザート。数年前の初入店時に食べて強烈に美味しかったので、絶対にまたあれを食べようと。
前回来たときと盛りつけ方は変われど、おいしさは相変わらず。ルバーブの酸味、ベリー類のソース、黒パンのカリカリしたもの(黒パンを砕いて蜜を絡め、オーブンで焼いたのではないかと想像)が三位一体の完全無敵、席向かいのMさんと「おいしいですねー」を何度繰り返したことか。フランスにもルバーブ菓子やジャムはあるけれど、こんな洗練された味のデザートには、そうそう巡り合わない。