パリ15区(rue Lecourbe)のブロカント | 2015/05

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5月初めの雨模様の日に訪れた、パリ15区Lecourbe通りのブロカント。
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フランスの真ん中辺りに位置するCher県のSaint-Amand(おそらく現在のSaint-Amand-Montrond)にあった、Biscuits Leroyというビスケット製造会社の広告用の皿。1890年代製で文字入りオブジェ好きには抗い難い魅力、想像通り高価だったので一旦その場を離れて考えまくった末、早足で戻って来て買った。中学生がノートの端に鉛筆で描いたようなレタリングがいい、なんだか美味しそうに見える。
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同じスタンドで見つけた、パリ右岸のデパートSamaritaine(2015年現在も閉鎖中)の広告皿も1890年代製。大きめのソーサーなのかと思った(昔のソーサーには中央の窪み部分が広い物がある)が、売り主の男性によるとアントルメ用だとか。
アントルメ(Entremets)の語源は、食事の最中に出される料理(mets)の間(entre)に供される軽い品で、「(その時のメニューを構成する要素としての)料理とは言えないが、気分を変える為の口直し」みたいな位置付けと言えようか。幕間の余興のような。
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上の画像はWikipediaより
中世末期頃のアントルメは、挽き割り小麦の粥(牛乳や卵やブイヨンで煮る)にドライフルーツなどを加えたものだったらしい。17世紀には主菜の肉のロースト料理とデザートの間に供された品を指すようになり、アカデミー・フランセーズの初版辞書(1694年発行)には「ロースト料理の後、且つ果物の前に出されるのがアントルメであり、一般的には煮込み料理である」とも記されているらしい。メインの肉を食べ終えた後に、改めて付け合わせの野菜を食べる、という感覚か。

19世紀になると、アントルメはロースト肉と同時に供されるようになり(コースに正式に組み込まれたと考えると、格上げ?)、「緑のアントルメ(サラダ、または火の通った野菜)」と「甘味のアントルメ」の2種が存在、こまごまと2種計8品が供されることもあったという。

20世紀に入り、アントルメとは即ち「甘味のアントルメ」を指すようになり、「温アントルメ(温かいクリーム、スフレ、プディング、クレープ、シャルロット、甘いオムレツ、ベニエ、パイ包み焼き、焼きフルーツ等)」「冷アントルメ(冷たいクリーム、フラン、バヴァロワ、シャルロット、プディング、ジュレ等)」「アイスのアントルメ(アイスクリーム、シャーベット、パフェ、ムース、アイスケーキ、アイスビスケット、アイススフレ等)」の3種に分化。要は、焼き菓子以外の食感の軽い簡単な甘味を指したようである。大きな晩餐会などでは、チーズの後にアントルメ、その後に主役のデザート(豪華な焼き菓子)が出されると。

さて、私が買ったSamaritaineのアントルメ皿が作られたのは19世紀なので、「緑のアントルメ&甘味のアントルメ」時代のもの。なるほど、サラダや小さめの甘味を上品なポーションで取り分けるには、ちょうど良い大きさか。縁の金彩も残っていて嬉しい。ちなみに私は小麦粉の焼き菓子が苦手なので、我が家で大きめのケーキを用意する際は、ほぼ自動的にアントルメのケーキ(もちろんどこかで買ってくる)になる。
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銀メッキの柄に金属製の刃が付いたナイフ。バターやスプレッドをのばして塗る為のナイフ?バターナイフにしては大きめで、刃の形が複雑なような気もする。
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1930年代のToursのリエット販売用の陶製瓶、蓋付きの物を夫が目ざとく発見。
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欠けも傷も無い、完璧な保存状態。売り主が売上金&釣り銭入れとして使用中だったのを買ったので、中身の現金を移動させる羽目になってしまって申し訳ない。
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半年ほど前に買った容器と同じで、ひと回り大きいサイズ。どんな蓋が付いていたのかとずっと想像していたけれど、こんなに繊細なデザインの持ち手が付いていたとは意外。小さい方にはリエット約200gが入る(肉屋で買って来たリエットを詰めて実測済み)ので、今回買った方は容量280〜300gくらい?
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がっちりした武将が使うと似合いそうな、分厚いグラス。「これでもか!」という勢いで気泡が散りばめられている。19世紀の物。
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星空のようにも見える、濃い色の南仏のワインを入れたら綺麗だろうな。ものすごく重いので、花を生けるのにも安定していいかも。