大晦日の食事 | 2010

新年の挨拶の後に大晦日のことを書くのも変だけど、まあいいや。
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ホタテのサモサ、マンゴーチャツネ添え。
ブリック(北アフリカ料理に使われる大判の春巻きの皮のようなもの)の中に、軽く火を通したホタテ、フォアグラひとかけ、コリアンダーの葉を1枚。三角形に巻いてオーブンで焼き色をつけ、熱いうちに手作りのマンゴーチャツネをつけて食べる。
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4-5年前の雑誌「ELLE à Table」のクリスマス料理特集に掲載のレシピで、パーティーの際の我が家恒例メニューになっている。花形リムの楕円形大皿は、ブロカントで見つけたSarreguemine窯のもの。
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前日にふと思いついて作ることにした、フォアグラ寿司。熱したフライパンでフォアグラの両面をさっと焼き、醤油&蜂蜜&バルサミコ酢を同量で合わせて煮詰めたソースをかける。フォアグラは焼くと瞬く間に縮んでしまうので、大きめ且つ厚めに切るべきということを学習した。
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メインはウズラ、中に栗&ワイルドライスを詰めてロースト。先日のクリスマスの時に作ったのと同じようなソースに、ジロール茸を合わせたものを添えた。オーブンで焼いた人参とパネ(白人参)が甘くておいしい。
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デザートには、これまたブロカントで買った脚付きの皿と、ガラスのクロッシュを使ってみる。
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モントルグイユの老舗Stohrerで買ったシブースト。
お昼頃に行ったら大混雑だった、ストレー。フランス人は大晦日に友人同士集まって派手なパーティーを開くので、準備も大変そう。

叫び声も大音量テクノも爆竹も聞こえず、鍋叩きもなく、例年になく静かな年越し。