JOYEUX NOEL | 2010

昨晩は、友人Aさんを招いての計4人でパーティー。
彼女は何度も我が家に来たことがあり、最寄り駅から1人で歩いて行けるとの頼もしいひと言。予定の時間ちょうどに「今、最寄り駅!」とSMSをくれたので待っていたら、直後にまたメッセージが。「駅を間違えてた~!」と。

彼女がこの「名前の似ている違う駅」に行ってしまったのは初めてではなく、去年と一昨年に続いて3度目。いくらなんでも今回は大丈夫だろうと思ったのだけれど…

メニューは、
食前のアペリティフ :
友人Mさんがバルセロナから運んだイベリコハム
頂き物のフォアグラに、無花果&Penjaの白胡椒&バルサミコ酢のコンフィ
Languedoc-Roussillon産の美しい三日月型オリーブ、Lucques
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イベリコハムは相変わらず美味しかった。ブロカントで買ったOlida(ハムやパテなどの食肉加工品製造会社)の業務用皿に盛ったら、いい感じ。

フォアグラに合わせた無花果コンフィに入っているPenjaの白胡椒というのが、どうやら貴重なものらしい… アフリカはカメルーン国のパンジャという地で栽培、世界中の一流レストランの厨房で愛用されているという。この無花果コンフィの中には極少量しか入っていないにもかかわらず圧倒的な存在感、高貴な胡椒と絶賛されるのにも納得。

春の農業見本市で買ったオリーブLucques、買った当時は鮮やかなグリーンだったのが、勿体ぶってなかなか食べないでいたら、くすんだ色になってしまった。見本市会場で試食をしたときにはあまりのショックで「何コレ!」と叫んでしまったほど、美味しい。「オリーブって、果物だったんだ!」と、一瞬にして悟る。さくらんぼでも食べているような感覚で、いくつでもパクパク食べられる。

前菜 :
SafaのCoeur de filet de saumon d’irlande Bio(アイルランド産のオーガニック・サーモンど真ん中)を、厚めに切ってそのまま頂きました。とても品の良い、おいしいサーモンです。
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メイン : ホタテのグリル、黒トリュフ添え。
先週の土曜日、黒トリュフを生産者から直接購入できるという催しがパリ18区の某ギャラリー地下であり、早起きして出かけて買ったもの。濃厚なトリュフ香に包まれながら1時間ほど行列(私の前には7人ほどしかいなかったのだが、みんなゆっくり選ぶから長い)、小さいけれど形と香りの良いのを選んで購入。ペリゴールからはるばるやって来た黒いダイヤ、さてどうやって料理すれば…? ということで、参考にしたのはアラン・デュカス著、「Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse」。
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私の持っている2005年版では280ページ目に載っているのが、今回参考にしたレシピ。
真面目にフランス料理のソースを作るのは初めてで緊張した。辞書とフランス語版ウィキペディアと料理サイトを参考にレシピを理解して、なんとか書かれている通りのものが完成。

ホタテの下に敷いてあるのはマッシュポテト。マッシュポテトをバターでなくオリーブオイルで作るのがデュカス式、そこに刻みトリュフとイタリアンパセリが混ぜ込んであります。

目指したのは、これ。
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こうして改めて大先生の手本写真と比較すると、芋が多めでトリュフが小さいところに庶民的な親しみやすさを感じる、私の作品。レシピでは4人分で80gのトリュフのところ、予算上の都合で30gだし。それでも生トリュフの濃厚な香りは、十分楽しめた。

さて、前菜、メインと比較的軽めに進んで、チーズの時間。
熟成した最上級のブリーチーズの中に贅沢に散らされたトリュフ片、香りを嗅いだ瞬間に理性も吹き飛ぶというもの。雪の降る中わざわざ出かけたマドレーヌ寺院の横のLa Maison de la Truffeで購入した、トリュフ入りブリーチーズ。そして、クリスマス時期にしか出回らない、コンテチーズの30ヶ月熟成。旨味成分がシャリシャリと結晶化していて、最高。もう1つは、ベロックという羊乳のハードタイプ。3種のチーズとジュリアンの美味しいバゲットにワインは2007年のRasteauで、気付いた時には腹8分目どころか、16分目くらいになっていた。

デザートは一応用意してあった(手抜きでチョコレート・フォンデュだったけど)けれど、もう誰も何も食べられない動けない… カロリー控えめのクリスマスを目指したような気がするのに?
来週の大晦日こそ、控えめに行こう…

4 Comments

  1. Sayaka

    喜びにあふれた食卓!
    食いしん坊たちが集まって舌づつみを打っている様子が、ありありと想像できます。
    メインのホタテは、買い物から調理から気合いがはいってますね。すごく綺麗な仕上がり。こうなるとアートだね。
    いつか私も挑戦してみたいです!
    私達は…、家族愛にあふれた食卓だったかな。
    フォアグラと牡蠣とシャンパーニュ。
    メインとデザートは……ピカール!(笑)
    グルメでもグルマンでもない家なので、毎年変わらないノエルです。
    あ、でもフォアグラだけは、マニュの同僚が毎年取り寄せいているという、生産者直送のもの。
    無花果と蜂蜜入りで、文句なしに美味しかったです。
    誰かが心をこめてつくったものを、心から美味しいと思って、感謝しながら、好きな人たちといただくのは最高の贅沢!
    また美味しいものを一緒に食べましょう~。

  2. paris_saisai

    Sayakaさま
    ピカール、私は大好きだよ~、近所にあったらもっと頻繁にお世話になってるはず。
    家族が集まって一緒に食べるのが大事だから、本当は何食べてもいいんだけどね。一番トリュフの香りを満喫したのは、買い物で順番待ちをしていた時だったので、事前の買い物も楽しかったよ。
    また美味しいものを一緒に食べましょう!

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