Glou

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Glou
101 rue Vieille-du-Temple, 75003 Paris
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Lardo di Colonnataは、トスカーナの山岳地方で手作りされる、「絶品」の誉れ高いラード。以前に料理雑誌で写真を見て以来、いつかは食べてみたいと思っていたので、前菜に。背脂だというから庶民的な脂身を想像していたら、驚くほど上品。
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左はフランスの西海岸に浮かぶユー島産のマグロの薫製。右は茸のスープ。
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仔牛のエスカロップ、セップ茸のソース。柔らかく、申し分のない火の通り。セップ茸のクリームソースもとてもおいしい。食通Jさんお勧めの、ボーヌの赤ワインがまた最高…
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からすみのフジッリ、イカ墨ソース。イカ墨の練り込んであるパスタかと思うような(切ってみたらパスタの中は白いので、普通の白いパスタでしょうとJさん)濃厚さ、この漆黒!
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デザートにチーズケーキを3人で1個。

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